结论：萨利利亚关闭门店的原因是“租金飙升”ד不涨价的经营哲学”
近年来，萨利利亚的销售额和利润均持续刷新历史最高纪录。
尽管如此，关于其市中心门店接连关闭的新闻却引发了热议。
原因很明确，这源于萨利利亚“与其涨价，不如不开店”这一贯彻始终的经营哲学。
当市中心的租金飙升，导致门店无法实现盈利时，即使是最受欢迎的门店也会撤出。这就是萨伊泽利亚的战略。
萨伊泽利亚真的势头如此强劲吗？从数据看其惊人的增长
销售额在5年内增长了“一倍以上”
- 2022年：692億円
- 2026年：1,400億円超（半期）
虽然人们普遍认为“萨伊泽利亚一直很受欢迎”，但从数据来看，其实它在最近5年里实现了快速增长。
即使折旧率超过40%也能盈利
一般认为，餐饮店的理想折旧率应在30%至35%之间。
然而，萨伊泽利亚却……
- 2024: 41.3%
- 2026: 42.7%
.……这已经是一个较高的水平。该公司之所以仍能盈利，得益于严格的成本管理和批量采购。
门店持续关闭的原因：市中心租金已超过“盈亏平衡点”
租金的大幅上涨被视为惠比寿站东口分店等门店关闭的原因。
房东提出的租金“几乎翻了一番”。
在这种情况下，既要维持低价又要实现盈利是不可能的。
萨伊泽利亚有一项标准，即租金成本应控制在毛利润的10%至15%以内。
对于超过这一标准的门店，即使是一家人气颇高的餐厅，公司也会决定关闭。
为何不涨价：因为涨价会“掩盖浪费”
萨伊泽利亚的管理理念非常独特。
涨价会“掩盖浪费”。
因成本上涨而涨价——
这是许多餐厅采用的策略，但萨伊泽利亚拒绝这样做。
该公司认为，涨价会导致“缺乏努力去发现并消除本应消除的浪费”。
这正是他们采取从菜单中削减菜品而非涨价策略的原因。
事实上，当鸡肉价格暴涨时，他们曾暂时停售了广受欢迎的“迪亚沃拉风味鸡”这道菜。
关闭市中心门店是“优化”，而非“撤出”
仅从“关店潮”这一说法来看，你可能会觉得萨伊泽利亚正处于困境之中，但实际上恰恰相反——这种
- 新开门店：79家
- 关闭门店：29家
由此可以看出，新开店铺的数量占据了压倒性优势。
也就是说，该公司一边清理市中心盈利状况不佳的门店，一边在地方和郊区加速开设新店。
萨利亚的优势：压倒性的“低价×高品质”模式
萨利亚之所以广受支持，原因很明确。
- 米兰风味焗饭 300日元
- 葡萄酒 100日元
- 披萨和意面也只需一枚硬币左右
- 采用中央厨房模式，上菜迅速
- 口味品质上乘
为了维持这种“低价×高品质”的优势，关闭租金飞涨的市中心门店可以说是一个合理的决定。
中小企业可借鉴的要点
中小企业应打造“即使涨价仍受青睐的价值”
像萨泽利亚那样不涨价的策略，只有能够大量采购的大企业才能做到。
对于中小企业而言，更重要的是打造即使涨价仍受青睐的价值。
总结：萨泽利亚关店潮的真相
- 销售额创历史新高
- 折旧率虽高，但利润稳定
- 受市中心租金飙升影响，经营难以盈利
- 因坚持“不涨价”的理念，选择“撤出”
- 门店数量反而在增加
- 关店并非因经营恶化，而是“战略性优化”
萨伊泽利亚是一家秉持“不涨价”这一坚定信念，并实施严格成本管理的罕见企业。
市中心门店的关闭并非负面消息，而应视为为了维持低价所做出的战略性判断。
